貝毒
貝毒とは
貝毒（かいどく）とは、渦鞭毛藻など海水中の有毒プランクトンを捕食し、貝が毒を蓄えることです。
これら毒化した貝を食べることで麻痺や下痢を起こし、死に至る食中毒を一般的に「貝に中（あた）る」と言います。
貝毒の概説（まとめ）
毒性を持つプランクトンは、4〜5月頃に発生することが多いです。
毒素は加熱により無毒化せず、蓄積で貝の食味は変化しません。
このため都道府県の水産担当部局では、冬の終わりから海水中のプランクトンや貝の検査を行い、毒の量を検査し安全を確かめています。
基準値は可食部1g あたりの毒力が麻痺性貝毒4MU/g、下痢性貝毒0.05MU/g 以上になった場合で、出荷停止措置がとられます。
出荷停止措置は、貝自身の代謝により貝毒がなくなったことが検査で確認されれば解除されます。
潮干狩りなどの自己採集では、中毒が表面化しない場合もあります。
貝毒の種類、分類
- 下痢性貝毒
- オカダ酸、ディノフィシストキシン（DTX）などによる。激しい下痢、吐き気、嘔吐などを起こすが致命的ではない。ホタテガイ、ムラサキイガイ、アサリ、ウバガイ（ホッキ）などほとんどの二枚貝で起こる。原因は、渦鞭毛藻類の（Dinophysis fortii）など。中腸線に蓄積される。
- 神経性貝毒
- コノトキシンイモガイ、カキが持つ毒。原因は渦鞭毛藻。
- 麻痺性貝毒
- サキシトキシンなどによって引き起こされる。症状はフグ中毒に類似しており、最悪の場合呼吸麻痺を起こして死に至る。ホタテガイ、アサリ、カキ、ムラサキイガイ、ヒラオウギなどで起こる。原因は、渦鞭毛藻類の（Alexandrium
tamarense）類や（Gymnodinium catenatum）類など。中腸線に蓄積される。北海道では、養殖ホタテが毎年夏頃に毒化する。
貝毒による食中毒の病院での検査、診断、治療科
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